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On 03.05.2020
Last modified:03.05.2020

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Bei uns können Sie aber nicht nur Cuts von der Barbarie Ente kaufen. Die Ente liefert abhängig von ihrer Rasse sehr aromatisches Fleisch, das sich in der Küche vielfältig verwenden lässt.

Keule mit einem knackigen Salat. Jeder hat in Bezug auf Geflügel und insbesondere Entenfleisch seine Vorzüge. Unser Sortiment berücksichtigt alle diese Wünsche und überlässt Ihnen in der Küche damit den maximalen Gestaltungsfreiraum.

Bei uns haben Sie die Wahl zwischen unserer edlen Barbarie Entenbrust und den bereits vorportionierten Entenkeulen, die vor allem beim Grillen eine herrlich knusprige Kruste bekommen.

Alternativ entscheiden Sie sich für eine ganze Barbarie Ente und erhalten damit alle Cuts auf einmal. Die Barbarie Ente ist ein ganz besonderer Vogel und gleich unter vielen Namen bekannt.

Mit all diesen Begriffen ist immer die Barbarie Ente gemeint. Der bekannte französische Spitzenkoch Alain Ducasse sagte einmal über das Fleisch der Barbarie Ente, dass es sich um "einen Kompromiss aus der Eleganz einer Zuchtente und der Kraft einer Wildente" handele.

Ganz Unrecht hat Ducasse nicht, denn eigentlich stammt die heute so beliebte Zuchtrasse von einer südamerikanischen Wildentenrasse ab.

Die wildlebende Warzenente wurde von den dort lebenden Ureinwohnern schon lange vor der Ankunft der ersten Europäer verzehrt und teilweise domestiziert.

Aufgrund des zarten Brustfleischs begann man die Tiere zunehmend zu schätzen, sodass sich diese im Laufe der Jahrzehnte über Afrika, Madagaskar und Asien ausbreiteten.

Zuvor nannte man die wohlschmeckende Rasse mit ihrem saftigen Fleisch "Carnard d'Inde", was so viel wie "Enten aus Indien" bedeutet.

Da die Gene der Barbarie Ente noch starke Einflüsse von Wildenten aufweisen, verfügen Sie über zahlreiche positive Eigenschaften ihrer wildlebenden Verwandten.

Augenfällig ist der im Vergleich zu anderen Entenarten sehr geringe Fettanteil. Hinzu kommt ein unwiderstehliches Wildgeflügelaroma, da sowohl den klassischen Entenbraten und die Entenkeule mit Rotkohl als auch die goldbraune Entenbrust vom Grill zu einem kulinarischen Highlight macht.

Unsere Barbarie Ente kaufen wir vom französischen Traditionsbetrieb Ernest Soulard, der sich in der Nähe von Nantes an der französischen Atlantikküste befindet.

Darüber hinaus kommen bei Ernest Soulard keine Antibiotika zum Einsatz. Dadurch bekommt die Haut eine leicht gelbliche Tönung und das Fleisch einen reifen bräunlichen Ton mit einem besonders intensiven Geschmack.

Das Fleisch hat eine pinke Färbung und überzeugt in seiner Zartheit. Sie können unsere Barbarie Ente küchenfertig oder efiliert erwerben. Bei der efilierten Ente wurde der Darm manuell, also ohne Einschnitte entfernt, sodass sich keine Bakterien ausbreiten können.

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Posted by Maukree

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